İskender tarihçesi
Tarihçesi
1850’li yıllarda Mehmet Efendi Lokantası ile işe başlayan aile, o dönemlerde Bursa’da yaygın olan kuzu çevirme ve tandırcılık işi yapmaktadır. Pişirilen etin (tandır veya kuzu çevirme) sabit mekânda olduğu kadar baş üstündeki tablalarda satıldığı böyle bir Osmanlı döneminde; oğul İskender, arayışlara girerek “İşi nasıl farklılaştırabiliriz?” ve “Daha iyisini nasıl yapabiliriz?” gibi düşünceleri, amcası Sabit Dede’den aldığı destekle hayata geçirmeye çalışır. Babasının “Başımıza icat çıkartma.” sözleri üzerine önce konuyu annesine anlatır, sonra da babasını ikna eder. Sonuçta yüzyıllardır yerdeki ateşe paralel olarak pişirilen kuzuyu, dik mangalda ayağa kaldırma teklifinde bulunur babasına. Böylece dikey kebap fikrini Bursa’da denerler ve babası Mehmet Efendi’ye desteğiyle iş gelişmeye devam eder.
İskender tarifi
Malzemeler:
500 gram dana döner eti (tercihen yaprak döner)
1 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı tereyağı
2 adet pide ekmeği (veya lavaş)
Tuz ve karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Etin Hazırlanması:
Döner etini incecik yapraklar halinde doğrayın.
Teflon veya döküm bir tavayı ısıtın ve etleri kızgın tavada soteleyin. Etler iyice pişene kadar karıştırarak kızartın.
Sosun Hazırlanması:
Domatesi rendeleyin ve salça ile karıştırın.
Küçük bir tencerede domates rendesi ve salçayı ısıtın, üzerine bir miktar su ekleyerek sos kıvamına getirin.
Tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın.
Tereyağının Hazırlanması:
Tereyağını küçük bir tavada eritin ve isteğe bağlı olarak kırmızı pul biberi ekleyin.
Servis:
Pide ekmeklerini küçük kareler halinde doğrayın ve ısıtılmış tabaklara yerleştirin.
Üzerine sıcak döner etlerini yayın.
Hazırladığınız domates sosunu etlerin üzerine dökün.
Kenarlara yoğurt ekleyin.
Son olarak, eritilmiş tereyağını üzerine gezdirin.
İskender kebabınız servise hazır! Yanında ayran veya şalgam suyu ile lezzetini daha da artırabilirsiniz. Afiyet olsun!