İzmir – Etli Ekmek Dolması
Etli Ekmek Dolması
Sayfa içeriği
1) Tarihçesi & Bilgileri
2) Efsanesi
3) En iyi hangi restoranlarda yeneceği
4) Tarifi
5) Kaynakçalar
1 Tarihçesi & Bilgileri
Tarihçesi
Etli ekmek dolması, Osmanlı dönemine dayanan ve özellikle İzmir ve çevresinde yaygın olan bir geleneksel yemektir. Bu yemek, Osmanlı saray mutfağında da yer bulmuş ve padişahlar ve saray halkı tarafından severilmiştir. Fodula adıyla da bilinen bu yemek, Osmanlı döneminde imaretlerde ve saray mutfağında yapılmıştır. Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde de bu yemeği “oruç açılan yiyecek” olarak tanımlamıştır.
Özellikleri
-
Ekmeği: Dolmalık ekmek, diğer ekmek türlerinden farklı olarak daha yumuşak bir hamurdan yapılır. Bu hamurun yumuşak olması için şerbet eklenir.
-
İç Harç: İç harç genellikle kıyma, soğan, domates, biber ve baharatlar karışımından oluşur. Bu harç, ekmeğin içine eşit şekilde yayılır ve dolma şeklinde kapatılır.
-
Pişirme: Dolmalar, önceden ısıtılmış fırında veya taş fırında pişirilir. Pişirme süresi dolmaların boyutuna ve fırının sıcaklığına bağlı olarak değişir.
-
Servis: Sıcak olarak servis edilir ve yanında yoğurt veya ayran ile sunulabilir.
Bu lezzetli yemek, hem ana yemek olarak hem de özel günlerde sofraların gözdesi olarak tercih edilebilir. Afiyet olsun!
2 - Efsanesi / Mitolojisi
Malesef bir efsanesi bulunmamaktadır.
3 - En iyi hangi restoranda yenir
1) Beğendik abi restoran
Yemeği & Restoranı puanla
4 - Yapılış Tarifi
Malzemeler
-
1 adet bayat çavdar ekmeği
-
500 gr kuzu eti (kıyma)
-
2 kahve fincanı sıcak su
-
6 adet taze soğan
-
1 kahve fincanı zeytinyağı
-
2 diş sarımsak
-
1 tatlı kaşığı domates salçası
-
1 demet maydanoz veya dereotu
-
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Yapılışı
-
Ekmeği Hazırlama: Ekmeğin bir ucunu keserek kapak şeklinde açın ve içini çıkarmaya çalışın.
-
İç Harcın Hazırlanması: Kıymayı, doğranmış soğanları, domates salçasını, sarımsakları ve baharatları bir tencerede kavurun.
-
Ekmek İçine Doldurma: Ekmeğin içine harcı doldurun ve üst kısmını kapak şeklinde kapatın.
-
Pişirme: Doldurulmuş ekmeği bir tencereye yerleştirin ve üzerine su ekleyin. Kapağı kapalı olarak orta ateşte 15-20 dakika pişirin.
-
Servis: Ekmeği tencereden alın ve dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun!